【餐飲新訊】《蜑家菜在圓山 食好嘢來金龍》非鮮不食!帶您體驗舌尖上的香港之旅
2022/03/09~2022/12/31

 

【餐飲新訊】《蜑家菜在圓山 食好嘢來金龍》非鮮不食!帶您體驗舌尖上的香港之旅

您有多久沒到美食天堂-香港大啖美食了呢?圓山大飯店首度推出《蜑家菜在圓山 食好嘢來金龍》蜑家菜美食,是旅遊香港時必吃的美食。

3月12日起,由金龍餐廳-許耀光主廚獻上30道最新鮮美味的香港特色《蜑家菜》美饌,帶您用舌尖旅遊香港,體驗香港水上人家最鮮美的貴族料理,優惠價只要280元起!無論是「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「砂鍋雙蒜啫龍虎斑」、「紅蟳花膠蒸肉餅」等絕妙好菜都列入菜單中,老饕準備開吃!

 

活動期間:2022/3/12起

活動地點:金龍餐廳 午餐、晚餐時段

菜色預覽:<菜單預覽>


避風塘沙母佐靚干貝粥
避風塘是香港當地讓漁船抵禦烈風和大浪的庇護所,也是船隻的停泊處及卸貨處,人口都以避風塘為家,建立了有別於香港主流文化的水上文化。
主廚選用重達一公斤以上的鮮活肥美大沙母,將大沙母酥炸至八分熟後,大量灑上主廚特製蒜酥,主廚使用台灣新鮮蒜頭製作蒜酥,台灣蒜頭獨特香辣口感更有蒜香味,將蒜剁成蒜末後過熱水,再以140度油溫將蒜頭水份炸乾,濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合,鹹香蒜酥再搭配上使用台梗九號米、皮蛋與干貝熬煮4小時的而成白粥,鮮、香、鹹一次到位。

 


漁村蒸三寶
將蝦乾泡水12小時以上備用,加入鹹香中帶鮮味的馬友鹹魚、銀魚、臘腸、肝腸、金針菇、紅蘿蔔等食材,食材加入浸泡蝦乾的高湯,蒸煮5分鐘。
「漁村蒸三寶」將馬友鹹魚、蝦干、銀魚、臘腸、肝腸的鮮味與鹹香完全釋放出融入金針菇與紅蘿蔔中,濃郁鮮甜可口的難忘滋味,是漁家懷舊的傳統風味。

 

起司牛油松露蝦脆米
脆米完美吸收濃郁鮮甜醬汁,搭配新鮮大明蝦。
主廚選用口感Q彈,散發淡淡的米香的台梗九號米,將米粒酥炸成脆米後,與新鮮菠菜打成的醬汁煨煮,搭配新鮮酥炸大明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁,醬汁與脆米完美融合,更凸顯濃郁滋味。

 


菌王醬豉椒炒龍蝦
主廚自製濃郁鹹香菌王醬搭配新鮮Q彈的鮮甜龍蝦,是蜑家料理的絕對好滋味。主廚自製野生菌王醬,是使用牛肝菌、松露等數十種菌菇類,加入干貝,使用大火將食材水份炸出後,加入油與上述食材,煮一小時後製成菌王醬。龍蝦以180度油溫,過油一分鐘至6分熟後,加入菌王醬爆香後,與主廚自製高湯悶煮3分鐘後即可完成。

 

訂位專線:(02)2886 - 1818 轉1262金龍餐廳

 


 

散佈在閩粵江海邊開著小艇在沿岸捕撈各式魚蝦海產的漁民們,在香港稱蜑(讀音dan)家人,居住在既是工作的好夥伴,更是視為自己家的艇舟上,討海生活不易的他們,卻能夠第一時間品嚐到各式海鮮最新鮮的美味 ;同時也為了保持在海風吹撫下美食的熱度,發展出一道道「避風塘料理」,「蜑家人」也會將剩下的漁獲在處理好後掛曬、製成乾貨,用以保存並且增加菜餚的風味。

 

圓山大飯店金龍餐廳推出最道地、最有故事性的「蜑家菜」,《蜑家菜在圓山 食好嘢來金龍》讓您一品水上人家的貴族美食!